这两年开云kaiyun，桦树汁这个小众饮料在电商平台瞬息火了。

▲ 有不少名东谈主、大V为桦树汁站台

在商家的宣传中，桦树汁不息被贴上

“液体黄金”、“解酒神器”、“熬夜克星”的标签。看上去平平无奇的一瓶“水”，真有那么多功能吗？

桦树汁是什么？

桦树汁是一种无色或略带乳白色、无味的液体，它是桦树在一年滋长周期中当然生成“养分液”。

桦树大部分分手在高纬度地区，在清白冬季到来之前，会给我方留足“口粮”——它们会把叶片光迷惑用产生的糖类逶迤为淀粉，贮存在树干及根部，为漫长的冬日“囤粮”。

▲ 桦树的分手边界（绿色区域）图：Chelyabinsksurovyi

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24840240

落叶之后，贮藏的淀粉会被逐渐逶迤为糖类；到了春天，桦树启动行动，它从泥土中汲吊水分，把水分与储存在根部糖分羼杂，朝上运送到行将萌芽的枝条上。

这个时候，东谈主们在树干上钻孔，就可以集结到含糖的树汁，尤其是4、5月份，树汁量最大。

▲ 桦树采集桦树汁。图源：参考良友[3]

这个传统在欧洲的北部和东部地区(如芬兰、乌克兰)，以及我国东北地区早已有之。除了平直饮用，崭新的桦树汁也用于烹调。桦树汁在一两天后就会启动发酵，因此也被用来制作成气泡饮料、致使桦树酒。

采集树汁的步履，活着界上许多场地都有。比如在北好意思，东谈主们会采集糖槭(一种枫树)的树汁，这是一种含糖量更高的树汁，过程熬煮浓缩，就成了枫糖浆。

▲ 采集糖槭的树汁。图 Dave Pape

桦树汁的养分怎样？

桦树汁本色上是桦树在春季向新芽运送的“养分液”，其中所含要素的浓度可能因为树种、树龄、教训环境、采收时期等有很大变化；但不论哪一种，它们对东谈主类而言养分价值都相配有限。

桦树汁快要99%是水，因此热量极低(<10 kcal/100 ml）。

这也领导咱们，即便桦树汁当中有什么“神奇要素”，它的浓度亦然极低的，你喝的主要已经水。

剩下大略1%中已知的主要要素有：

● 糖类：含量约1%~1.4%，个别地区采集可达2.5%-2.6%[2,4]，低于枫树汁，也比椰子水低；糖的种类以葡萄糖和果糖为主，蔗糖很少。

●矿物资：钾、钙、镁、锌等，但含量都不太高，绝非一些商家声称的“富含”。

一项谈论分析了拉脱维亚的桦树汁，发现钾的平均浓度独一41mg/L，钙是53mg/L，而维生素C的平均浓度独一3.2mg/L[2]。

●有机酸：如苹果酸、琥珀酸等，呈弱酸性

●小数维生素C和酚类物资，有一定的抗氧化能作用

●小数游离氨基酸：如谷氨酰胺、瓜氨酸

●酶：如淀粉酶、葡萄糖苷酶

举座上，桦树汁的养分特征与椰子水近似，都是一类低糖、低热量的自然饮品，但桦树汁的糖分更少、热量更低。用来补水如实可以，细目是比你喝汽水健康。

多喝水，能多排尿，这么可以略微加多一丝随尿液排出的乙醇，是以要说“解酒”，似乎也能找到点依据。但若是作为通顺补水，椰子水可能更具实用性，因为椰子水相对来说有更丰富的电解质和糖分。

能好意思容、养生吗？

能。

因为保证水分摄入等于一种对皮肤、对体魄好的步履呀

不外，商家们当然不会这么讲故事；而和白滚水比拟，桦树水简直也有故事可讲——

在北欧等地，东谈主们简直曾把它算作药物来使用，别传它有消毒、杀菌、排毒的作用，被用来调养烧伤、皮肤病、舛误炎、肾结石等疾病；东谈主们还用它来洗头、洗脸，信服它有好意思容作用[3]。

▲ 一篇先容桦树汁在欧洲欺骗的学术著述

但这些功效，现在并莫得临床数据的撑执；干系好意思容功效的谈论，基本都是动物谈论、体外细胞现实[9,10]，笔据很弱；近似的谈论比比皆是，许多蔬菜、生果都有。

而被说起较多的“功能性要素”，举例桦脂醇，如确凿现实室谈论中发现存一定的抗炎、抗肿瘤后劲，但这类物资主要开头于桦树皮，桦树汁里含量马勃牛溲，靠喝是喝不到啥“药效”的。

▲ 图：某品牌桦树汁的网店宣传页。桦树汁中简直含有多种养分要素，但含量都很低，皆备称不上“丰富”。

小结一下

从养分角度看，桦树汁其实尽头于一款含有小数或微量维生素、糖类和植死字学物的自然矿泉水，对东谈主类的养分补充意思不大；

把它算作一种解析自然、带点丛林气味的饮品，没啥坏处，能饱读动你多喝水也挺好的；但真把它当成“养生神器”或者“神奇护肤水”的话，那大都等于交了“才能税”。

参考良友

[1]Viškelis, Pranas, and Marina Rubinskienė. \"Chemical composition of birch sap.\" (2011): 75-81.

[2]Grabek-Lejko, Dorota, et al. \"The bioactive and mineral compounds in birch sap collected in different types of habitats.\" Baltic Forestry 23.2 (2017): 394-401.

[3]Svanberg, Ingvar, et al. \"Uses of tree saps in northern and eastern parts of Europe.\" Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81.4 (2012): 343-357.

[4]Mingaila, Justas, et al. \"The quantity and biochemical composition of sap collected from silver birch (Betula pendula Roth) trees growing in different soils.\" Forests 11.4 (2020): 365

[5]Kūka, Māra, et al. \"Determination of Bioactive Compounds and Mineral Substances in Latvian Birch and Maple Saps\" Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences., vol. 67, no. 4-5, Sciendo, 2013, pp. 437-441. https://doi.org/10.2478/prolas-2013-0069

[6]Bilek, Maciej, et al. \"Time-related variability of the mineral content in birch tree sap.\" Journal of Elementology 22.2 (2021): 497-515.

[7]Shu X, Zhao S, Huo W, Tang Y, Zou L, Li Z, Li L, Wang X. Clinical study of a spray containing birch juice for repairing sensitive skin. Arch Dermatol Res. 2023 Oct;315(8):2271-2281. doi: 10.1007/s00403-023-02588-4. Epub 2023 Mar 24. PMID: 36961534; PMCID: PMC10462575.

[8]刘雪环,刘鲁冰,梁晓东,等.白桦脂醇的药理作用过火机制谈论阐扬[J].中医药导报,2024,30(09):71-76+126.DOI:10.13862/j.cn43-1446/r.2024.09.015.

[9]Borodušķis, Mārtiņš, et al. \"Chemical characterization and in vitro evaluation of birch sap and a complex of plant extracts for potential use in cosmetic anti-ageing products.\" Environmental & Experimental Biology 15.1 (2017).

[10]Liu, Fan, et al. \"Exploring the potential of white birch sap: A natural alternative to traditional skin whitening agents with reduced side effects.\" Heliyon 10.5 (2024).

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剪辑 | 山楂

策画 | 文旦

以上信息仅为科普，不应视为诊疗提议

不行取代医师对特定患者的个体化判断