一到夏天，“江山四省”一又友们的餐桌上往往离不开“豆橛子”，以致还有网友提倡，这些场地要坚忍《互不施舍豆橛子契约》。

其实，中国庶民上千年来一直袭取“可一日无肉，不可一日无豆”的理念，坚捏“布衣蔬食、青菜豆腐保祥瑞”的膳食原则。

俗语说“夏吃豆，胜吃肉”。盛夏吃点毛豆、豇豆（长豆角）、白不老等豆类菜，平正多着呢！

豆类菜，在蔬菜圈有3个上风

高膳食纤维

多吃膳食纤维含量高的食品，有助保护肠谈，控体重，降血压。健康成东谈主膳食纤维保举摄入量，为每天25~30克。

蔬菜中，鲜豆的膳食纤维含量推崇最为出色，比如：

每100克荷兰豆，含6.8克膳食纤维；

每100克鲜毛豆，含4克膳食纤维；

每100克鲜豌豆，含3克膳食纤维。

而一直被东谈主们以为是纤维妙手的芹菜，纤维含量仅有1.2%。

高钾

香蕉的钾含量为256毫克/100克，相较而言，各式豆类菜的钾含量如下表：

高钙

夏天出现率相比高的毛豆（尚未闇练的嫩黄豆），其钙含量比牛奶还高，对促进肠谈健康、守护电解质均衡、保护骨骼健康均有紧迫作用。

此外，毛豆的卵白质含量高达13.1%，接近猪肉，远高于其他蔬菜，何况氨基酸种类皆全，是可忘形肉类的优质卵白质。

吃豆切记要实足“去生”

吃豆角类蔬菜的技艺，大家都知谈一定要充分“去生”，否则很有可能食品中毒。

豆类含皂素和植物血凝素，在莫得熟透的情况下，误食后会激发吐逆、恶心、头晕心慌等中毒风光。

但这种身分相比怕热，100℃条目下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可排斥无益物资的毒性。且留意豆角两端、茎部含有的有毒物资最多，是以搞定时最佳都去掉。

千万不可计较明朗或脆嫩的口感而减少烹煮技艺，如有中毒情况请实时就医。

这些东谈主夏天尤其合适吃嫩豆

有些东谈主尤其合适在盛夏时节吃一些嫩豆：

出汗多的东谈主

夏天东谈主体出汗多，容易导致钾离子流失，严重时以致引起“低钾血症”，出现心慌、肌肉酸软无力、呼吸繁重等。

嫩豆类比如毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、油豆角等，恰是高钾食品，适量吃一些，有助实时改良因出汗多导致的电解质超越。

需要领导的是，肾病患者出现高血钾时需要戒指食用，对豆角过敏的东谈主群应幸免食用。

吃肉少的东谈主

炎酷暑日，东谈主容易莫得食欲，往往选择吃凉拌菜、凉粉凉皮或清粥咸菜等，这些食品没法提供饱和的卵白质。

而毛豆、蚕豆、鲜豌豆等卵白质含量丰富，氨基酸比例接近东谈主体需要，生物应用率高，是素食东谈主群的优质卵白质开头。

容易便秘的东谈主

鲜豆类食材兼有大豆和蔬菜两方面的养分价值，尤其富含膳食纤维，关于促进胃肠蠕动、退避便秘等有利。

比起闇练的干豆子，鲜豆的纤维更柔嫩、低聚糖（胀气因子）较少，抵消化系统较弱的东谈主也相比友好。

《中国住户膳食指南（2022）》建议，成年东谈主每天应摄入300~500克蔬菜。像豇豆、白不老等，每天摄入上限戒指在这个量即可。而毛豆、鲜豌豆等纤维含量高，淌若吃后嗅觉不适，不错酌情减量。

本 文概括自：①人命时报2025.07.12《高钙、高钾、高纤维！它是夏天餐桌上的“三高蔬菜”》②大河网2024.07.16 《吃上就停不下来的豆橛子，要留意极少！》③上不雅新闻2023.10.26《这5种食材，吃前不焯水即是“吃毒”？》